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【独家】台湾果酱称霸全球果酱女王柯亚赴日抱金赏奖

归属:H生活派 日期: 2020-06-13 作者: 热度: 709℃ 308喜欢
【独家】台湾果酱称霸全球果酱女王柯亚赴日抱金赏奖

只有果酱女王可以超越果酱女王!「好食光Keya Jam」品牌创办人柯亚与饮食生活作家叶怡兰共同研发的「橙花金枣黄柠檬」果酱,今年三月在英国夺下《世界柑橘类果酱大赛》(The World's Original Marmalade Awards & Festival)双金牌,让台湾水果风味及果酱製作技术惊艳全球。

二个月后,她带着独立研发的全新口味「纯粹金枣」赴日,参加该项比赛首度移师亚洲的《世界柑橘类果酱日本大赛》(The Dalemain World Marmalade Awards in Japan),风味在来自全球的1614瓶果酱里表现突出,并于昨晚(18日晚间)获得最高荣誉金赏奖。

「好食光Keya Jam」的「纯粹金枣」果酱,表现金枣迷人风味。(柯亚提供)果酱女王柯亚昨晚(18日晚间)在日本出席《世界柑橘类果酱日本大赛》,以「纯粹金枣」果酱获得最高荣誉金赏奖。(柯亚提供)这个週末共有来自日本、法国、英国等多国近2000瓶果酱,在日本《世界柑橘类果酱日本大赛》参赛。(柯亚提供)

柯亚接受《》独家採访,转述评审、日本知名甜点评论家平岩理绪评语:「纯粹金枣风味精彩突出是获得金赏的关键,因为金枣甜度高,但Keya用莱姆汁增加酸味并引出一些苦味后韵,让金枣的甜味有了高雅的表现。」

柯亚再转述英国评审Dan Lepard意见,「日本有太多柑橘是在欧洲从未嚐过的风味,参赛果酱大量运用了日本食材,例如像是盐渍樱花、黑糖等,展现日本特有风味。」但台湾这次却能击败日本地主国优势,代表台湾出赛的金枣,成为了风味识别度极高的台湾水果。

柯亚与来自英国的评委Machael Perry合照。(柯亚提供)评审、日本知名甜点评论家平岩理绪(图右)形容「纯粹金枣」风味精彩。(柯亚提供)柯亚(右一)与饮食生活作家叶怡兰(左二)曾共同研发的「橙花金枣黄柠檬」果酱,勇夺2019《世界柑橘类果酱大赛》(The World's Original Marmalade Awards & Festival)双金牌肯定。

柯亚可以拿下《世界柑橘类果酱日本大赛》首度在亚洲举办的大赛的最高荣誉,在饮食界具有重大意义。因为《世界柑橘类果酱大赛》主要在英国、澳洲举行,意即柑橘类果酱风味都由这些地区的味蕾偏好所主宰,这次大赛开闢亚洲战场,台湾却能在日本地主国里表现亮眼,显示实力相当;同时据了解,台北驻大阪经济文化办事处也全力支援柯亚赴日参赛,视为重要的民间外交交流任务。

「製作果酱是组合食材、演算到展现生活感知的料理创作,我觉得好吃的果酱要能展现季节风景,也就是让人尝到『着食』的滋味。」柯亚认为得奖的单一口味「纯粹金枣」 适宜佐餐、入茶,「这支果酱色泽金黄讨喜,凝胶恰到好处,晶莹剔透,果肉饱满,余韵悠长。」

「我想让果酱从配角跃上主角,进入大家的饮食生活,接下来将大力推广果酱与台式料理的结合。」柯亚分享获奖心得:「两次大奖的果酱均以金枣为主,代表台湾的金枣具有风味识别。能在短时间内可以荣获来自欧洲和日本肯定,真的非常开心,希望运用台湾丰富的水果资源,来推动水果精緻加工产业,让台湾建立起自己的果酱价值观。」

柯亚製作果酱。(柯亚提供)柯亚接下来想要推动果酱搭配餐饮的饮食计划。「好食光Keya Jam」品牌创办人柯亚与饮食生活作家叶怡兰共同研发的「橙花金枣黄柠檬」果酱,以宜兰产的金枣与金桔作为元素,表现台湾水果的优秀品质。

食材专家徐仲曾指出,欧美地区偏好的果酱较浓郁,日本台湾的果酱风味淡雅,他举例:「像是日本柚子酸气明亮,日本把柚子加工后调味,果香和食材碰撞后带给料理强烈的印象。」而柯亚製作出「很台湾味的」金枣果酱也能搭配台菜,像是以往客家料理里常见酸鹹的金桔酱,未来有机会有新转身,这是品味台湾水果的新契机。

民众最想问「纯粹金枣」何时开卖?柯亚预告:「会的,等到台湾金枣产期我们就会着手製作,预计最快2020年1月开卖上市。」季节的滋味值得等待。

柯亚认为製作果酱是组合食材、演算到展现生活感知的料理创作。(柯亚提供)「白酒金枣」获2019英国《世界柑橘类果酱大赛》「适合佐餐(鱼料理)」铜奖。「威士忌柑橘」获2019英国《世界柑橘类果酱大赛》「使用有趣食材」银奖、「适合佐餐(肉料理)」银奖、「使用酒类食材」铜奖。好食光Keya Jam

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